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酒店餐饮“破立”之间的抉择

石基 2019-11-14 18:55

如今的酒店餐饮，其实正处在一个“破与立”的十字路口之间。

中国餐饮市场正在以不可预估的速度迅猛发展。

最新发布的《中国餐饮报告2019》显示，2018年中国餐饮市场规模首次突破“四万亿”大关，其中外卖业务继续保持强势增长。

但是对于酒店餐饮而言，却始终面临着“走出去”困境。

去年下半年，一张外卖小哥在五星级酒店门口送餐的照片在网络上广为流传。这个颇具“讽刺感”的画面，也再次把话题聚焦在对于酒店餐饮的讨论上。

对于酒店而言，餐饮是营收的重要来源。但是不得不承认，如今的酒店餐饮，其实正处在一个“破与立”的十字路口之间。

也就是说，对于酒店餐饮来说，最重要需要解决的是两个问题：

如何让住店客人更多在酒店餐厅消费；
如何吸引更多的本地消费者来酒店餐厅消费。

面临“外卖”的挑衅，酒店是选择逃避，还是迎战，或是一同搭上“外卖”的顺风车？毕竟2018年餐饮外卖市场的规模已经超过了2800亿人民币。

本地化势必面临来自社会餐饮的激烈竞争，酒店餐饮如何突破流量困境，实现获客与转化？“网红餐厅”都有哪些特点，为何酒店餐厅鲜出网红，难以自带流量？今天的酒店餐饮营销有哪些新玩法？酒店餐饮做独立餐饮品牌，靠谱吗？怎么做？

在石基信息12月3日第十一期线上研讨会中，我们将特别邀请香格里拉酒店集团东区餐饮助理副总裁卢志文先生和浩华管理顾问公司的蒋海峰先生与我们一同分享“酒店餐饮如何走出去，实现从”对客“到”对外的本地化运营策略转变这一话题。

近些年，香格里拉酒店集团推出了很多叫好又叫座的餐饮品牌，比如新国贸饭店的三五堂自助餐厅，主推当地特色美食，号称是国贸性价比最高的餐厅，在大众点评国贸美食热门排名第4位；中国大饭店推出的Sweet Spot连锁美食店推出的爆款“脏脏包”同样位列北京脏脏包菜品榜第3名；南京香格里拉酒店的江南灶中餐厅更是打造为南京淮扬菜的标杆，并经过的严格的专业评审，被评为大众点评黑珍珠餐厅。

卢志文将与我们分享香格里拉旗下餐饮的成功案例和秘籍，如何炼就叫好又叫座的餐饮新品牌。

北京新国贸饭店Hotel Jen Beijing的三五堂拥有宽敞的座位。标签：国贸性价比最高的餐厅之一

在之前蒋老师的文章中，对于酒店餐饮Vs. 外卖也做出了精彩的点评，在本次公开课中，蒋海峰也将与我们就餐饮本地化运营的话题深入探讨，以一贯犀利的角度分享关于酒店餐饮怎么走出去，哪些可破、哪些可立的独家观点。