石基携手中瑞联合酒店评论发布《2020年酒店餐饮新趋势报告》

石基信息 2020-08-18 10:57

在不可逆的趋势下,谁能够快速把握趋势出现的端倪,谁就越有可能站在时代的前瞻点上得到快速和稳定的发展。

移动互联网的发展,消费者结构的年轻化,人们对灵魂产品和服务的追求和升级,以及酒店当前痛定思痛的探索和思考,不断铸就酒店餐饮的新格局。

而在拥抱行业新变化的同时,酒店也需要加强自身的能力建设,包括餐饮产品设计的能力、用户运营的能力、内容营销的能力,并能够有效追加餐饮营销预算,来更好的影响本地市场。

在不可逆的趋势下,谁能够快速把握趋势出现的端倪,谁就越有可能站在时代的前瞻点上得到快速和稳定的发展。

基于此,石基信息联合中瑞酒店管理学院以及酒店评论,共同发布《2020年酒店餐饮新趋势报告》。

本次报告融合了六位行业专家的观点,从各自的角度对行业发展的六大趋势进行了论证和说明。

同时,我们从209份有效问卷中(有169家为高端及以上酒店),深度融合整理了当前业界对于酒店餐饮外卖、数字化营销渠道建设以及目前酒店餐饮的经营情况等信息,并以高端以上酒店提交的数据为准,进行了进一步分析。


数据来源:石基信息《2020年酒店餐饮新趋势报告》

通过这份报告,我们充分感受到了酒店餐饮转战并全面拥抱本地市场的迫切需求,以及线上线下加速融合的趋势。

酒店餐饮六大趋势

一、营销渠道多样化程度加剧,线上渗透率越来越高

受访者中,超过50%的酒店餐饮线上收入渗透率(含外卖、团购和酒店直销渠道)在10%以下,而酒店客房收入的线上渗透率已经达到50%以上,其它行业比如电影票务和高铁购票线上化率更是达到了90%。

这意味着,酒店餐饮的互联网化程度还有待提升,触达有效的线上消费者的能力还不够强,线上渠道的体系建设还不够完善。而这也是酒店餐饮业需要持续发力的重要方向。


数据来源:石基信息《2020年酒店餐饮新趋势报告》

二、数字化营销方式推陈出新,内容营销将是酒店能力建设的关键

酒店市场部门需要具备比以往更强大的产品包装策划和内容产出的能力,才能抓住快速变化的本地餐饮市场,获得终端消费者的青睐。

无论是直播、短视频、还是微信图文,都是内容营销的一部分。因此,内容营销能力的建设、新媒体矩阵的搭建和跨平台营销的能力将是未来市场营销团队的重中之重。


数据来源:石基信息《2020年酒店餐饮新趋势报告》

三、酒店餐饮零售化端倪初现

餐饮零售化并不是疫情之下的产物,很多社会餐饮早在几年前就已经开始探索餐饮零售化的方向并进行了一些成功的实践。

餐饮和零售作为两个并行的市场,都属万亿级别,今天却开始产生越来越密切的交集和化学反应。

四、餐饮品牌建设是核心:走出去或打造深入人心的本地品牌 

酒店餐饮一旦做出品牌,变现的能力是很强的。

在当下这样一个充满变化的市场,不断会有新的餐饮细分品类不断产生。想要牢牢地占领消费者心智,深度挖掘品牌价值,在高端酒店餐饮界站稳脚跟,总的来说不外乎以下7点:

1、明确酒店餐饮品牌定位

2、持续新菜品研发,增强品牌核心竞争力

3、深化内容营销,提升餐饮品牌情感形象

4、紧随消费者发展趋势,不断创新产品

5、高端酒店餐饮平民化趋势愈加明显,酒店需要“接地气”

6、打造餐厅灵魂人物,塑造直观印象

7、放大餐厅亮点,形成独特记忆

五、全面面向本地市场,盘活本地流量

随着社交媒体的快速发展,品牌与消费者得以有机会以更近的方式进行沟通的交流,线上的触点也越来越多,酒店的营销方式也将越来越下沉。

像任何一个流量风口一样,如果一个区域的星级酒店只有你一家最早开始做社群营销,也就越能够占据流量风口的上游,赢得更多的机会和消费者的认知与青睐。

对于酒店餐饮来说,要面向本地市场、盘活本地流量,除了价格更亲民之外,还要懂得与消费者拉近距离,通过本地社群运营来更好的营销目标消费者的购买决策。


数据来源:石基信息《2020年酒店餐饮新趋势报告》

六、餐饮数字化体验:更移动、更自助、更智能

疫情本身催生了餐饮线上化运营的转变,但行业的线上化或者说数字化的转型是由来已久的。

在本地报告的调研中,我们看到基本上约50%的酒店实现了消费者线上的全流程体验,也就具备了消费者行为数据化的基础。

在之后的投资规划当中,运营者对智能化动态电子菜单、扫码点餐、电子发票依旧热度不减,同时有更多的酒店希望使用机器人送餐(25.86%)和在线排队(25.86%)。

数据来源:石基信息《2020年酒店餐饮新趋势报告》

大咖观点

卢志文(香格里拉酒店集团)

酒店餐饮难以” 走出去“,与其营销策略也有很大的关系。目前的很多酒店餐饮,只是基于在自己的平台上进行传播。

这种单向营销策略,其实很难吸引到酒店住客之外的客人来店消费。而且,随着新媒体发声渠道数量的增长,酒店餐饮应该灵活与其采取积极的合作,帮助酒店餐厅做出大范围的推广。

余立富(广州白天鹅)

新兴的营销模式确实改变了餐饮与消费者之间沟通和联系的方式,赋予餐饮业更多的可能性。

消费者可以通过新兴的频道和平台,垂直地与客人发生关系, 客人随时随地都可以获得餐饮品牌的信息, 也可以了解到消费者对品牌的意见, 信息变得更加透明,沟通变得更加顺畅。

刘明孝(知名餐饮媒体人)

“如果酒店只是想实现短期自救,拉动现金流的话意义不是很大,而要将外卖作为一个长远布局,则意味着人力、物力和财力的投入,当然也意味着市场、餐饮、运营等部门之间需要为开展外卖业务来设计新的工作流程,以提升效率。”

何强(万达酒店集团)

高星级酒店餐饮的产品个性化尤为重要,这是产品附加值很重要的组成部分。作为涵盖从一线到四,五线城市的酒店餐饮,很难达到以完全统一的产品价格和渠道策略来进行整合营销。因此,我们在进行整合营销时,更重要的是看不同市场下的需求。

郭瑞环(中瑞酒店管理学院、事业发展部部长、酒店业研究中心副主任)

受新冠肺炎疫情影响,2020年注定是跌宕起伏的不寻常的一年,维持生计及营业创收是所有酒店行业从业者面临的巨大挑战。

随着新渠道剧增、线上渗透率的加强,这也对酒店业传统的营销思维提出了前所未有的革新。

我们很开心能够与石基信息共同发布这份《2020餐饮新趋势报告》,期待能够深度洞悉未来方向,为行业受众带来一些深度思考。

何雯(石基集团市场部总经理)

疫情本身加剧了酒店餐饮的转型,也让酒店运营者重新审视餐饮和其它配套收入在整个酒店的重要性。

不可否认的是,酒店餐饮正在全面拥抱本地市场,线上线下将进一步加速融合。疫情新常态下,将不会存在纯粹意义上的”线下企业”。

希望本份报告能够帮助你更好开启并拥抱一个崭新的全链路餐饮时代!

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