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从支付和出售的角度看酒店业招聘难

好的品牌、好的口碑、好的盈利企业,都有条件提高支付能力。

春节黄金周后生意恢复最快的是各地的社会餐饮,周末网红店排队现象又不断出现。在外就餐时会随意的和餐厅服务员聊天,其中不乏询问其待遇:在上海,网红餐厅服务员的薪酬是6,000元左右,包吃包住。

联想到酒店业的疫情后招聘难现状,估计像基层服务的岗位,连以上餐饮的薪酬价位都提供不了,再加上能提供包吃包住的更少。这对于不是本地人员,需要在上海这样消费成本高企的城市而言,招聘难的原因已经不用解释。

知道原因,破解有道吗?

最近看了一篇文章,将招聘和求职形容为支付和出售。该文阐述一个成功企业要提升利润的两个要点:要么提高客户的支付意愿( Willingness to pay WTP ),要么降低员工的出售意愿 (Willingness to sell WTS), 同时举例:“想像你的一个朋友,她不在你的公司,但你希望她加入。你正在给她写OFFER, 你一定在考虑能吸引她的最低报酬。最低报酬就是她的出售意愿。如果你的公司很棒,这份工作是她一直想要的,那么你不用花重金让她跳槽,她的出售意愿就会下降。但如果这份工作有点单调,也许没有那么有趣,就需要更多的钱才能让她跳槽,她的出售意愿就会上升。”

这个案例挺说明现实,酒店业大量缺人,社会上大量人员求职,但由于企业本身属于微利,再加上疫情的阶段性打击,目前酒店的支付意愿十分有限,再加上服务业在目前大谈 ChatGPT 热潮中的吸引力不足。且看另一端,虽然经过疫情,转行求职者不少,学生待业的更多,但那些求职者对于没有太大吸引力的工作,其出售意愿是很高的。比如对于愿意躬身进入服务业的求职者而言,面对在上海有三个可供制企业的同样岗位Offer 6,000元的选择,一个是迪斯尼乐园,一个是高端酒店,一个是网红餐饮。外地求职者会选择包吃包住的网红餐饮,以解决栖身工作之基本需求,迪士尼乐园和高端酒店相比,对于年轻人求职应该是会更有吸引力,当然对于本地求职者而言,在无需解决住宿需求的前提下,距离和交通是否方便也是出售意愿的因素之一。

对于网红餐饮为何有能力支付意愿高于酒店会有疑问,在上海,网红餐饮有两类,一类是高端的,没有预订没有座位的那种,客单价在600元到1200元之间;另一类是大众化的,每餐翻台率有2-3次,客单价在120元到300元之间。简单解释就这些餐厅都是生意和营收都是非常理想的餐饮企业,有能力支付专业的厨师和服务人员,也是因为有了专业厨师和服务人员,才使得餐厅成为网红,在大众点评上或列为黑珍珠榜单,或排入必吃榜。

提到吸引力,不止像迪士尼乐园这样的企业,度假酒店还有地中海俱乐部。像GO 这个岗位(法语Gentil Organisateur 和善的组织者),有时工作需要10多个小时,薪酬也就在6,000元左右,但由于这份工作可以和顾客互动,或者可以形象地解释为陪吃、陪玩,而且拥有每6个月换一个俱乐部工作的公司政策,对于旅游专业或酒店管理专业的学生是具有极大吸引力的,想加入其中的求职者,其出售意愿一定会下降。

回到目前行业招聘难的话题,好的品牌、好的口碑、好的盈利企业,都有条件提高支付能力,这些企业在疫情中也是最低限度的降薪减员,这就是在同行业中同等条件下对于应聘者的吸引力。相对应的,应聘者首先要有愿意进入服务行业,这样在进入行业后,才能在工作中享受其中,同时给顾客带来应有的价值而使得顾客提高对于企业的支付意愿。如此的良性循环才能使行业恢复到应有的状态。

刚当选的新总理在回答人口红利消失的对策时,提出了我们有人才红利的说法,但全国所有的旅游、酒店管理专业院校的学生,面对这几年遭受疫情影响的行业,一半止步进入行业,一半出售的意愿过高,从专业教育和企业对接的角度,损失极大。

引进支付和出售概念来看招聘难,只是对现状有了简易的理解。看来仅仅努力提高支付意愿和出售意愿两方的契合度还不够,还得从整个产业链的改革、认知、创新源头开始。

袁学娅
袁学娅

上海星硕酒店管理咨询有限公司 首席咨询官

袁学娅女士现任上海星硕酒店管理咨询有限公司首席咨询官。曾在多家国际著名酒店管理集团担任高管职务,兼任中国旅游饭店业协会专家委员会委员,拥有28年中外高级酒店管理经验。袁女士也是厦门大学、中山大学等知名大学MTA 客座教授。

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