从支付和出售的角度看酒店业招聘难

春节黄金周后生意恢复最快的是各地的社会餐饮，周末网红店排队现象又不断出现。在外就餐时会随意的和餐厅服务员聊天，其中不乏询问其待遇：在上海，网红餐厅服务员的薪酬是6,000元左右，包吃包住。

联想到酒店业的疫情后招聘难现状，估计像基层服务的岗位，连以上餐饮的薪酬价位都提供不了，再加上能提供包吃包住的更少。这对于不是本地人员，需要在上海这样消费成本高企的城市而言，招聘难的原因已经不用解释。

知道原因，破解有道吗？

最近看了一篇文章，将招聘和求职形容为支付和出售。该文阐述一个成功企业要提升利润的两个要点：要么提高客户的支付意愿（ Willingness to pay WTP ），要么降低员工的出售意愿 （Willingness to sell WTS）, 同时举例：“想像你的一个朋友，她不在你的公司，但你希望她加入。你正在给她写OFFER, 你一定在考虑能吸引她的最低报酬。最低报酬就是她的出售意愿。如果你的公司很棒，这份工作是她一直想要的，那么你不用花重金让她跳槽，她的出售意愿就会下降。但如果这份工作有点单调，也许没有那么有趣，就需要更多的钱才能让她跳槽，她的出售意愿就会上升。”

这个案例挺说明现实，酒店业大量缺人，社会上大量人员求职，但由于企业本身属于微利，再加上疫情的阶段性打击，目前酒店的支付意愿十分有限，再加上服务业在目前大谈 ChatGPT 热潮中的吸引力不足。且看另一端，虽然经过疫情，转行求职者不少，学生待业的更多，但那些求职者对于没有太大吸引力的工作，其出售意愿是很高的。比如对于愿意躬身进入服务业的求职者而言，面对在上海有三个可供制企业的同样岗位Offer 6,000元的选择，一个是迪斯尼乐园，一个是高端酒店，一个是网红餐饮。外地求职者会选择包吃包住的网红餐饮，以解决栖身工作之基本需求，迪士尼乐园和高端酒店相比，对于年轻人求职应该是会更有吸引力，当然对于本地求职者而言，在无需解决住宿需求的前提下，距离和交通是否方便也是出售意愿的因素之一。

对于网红餐饮为何有能力支付意愿高于酒店会有疑问，在上海，网红餐饮有两类，一类是高端的，没有预订没有座位的那种，客单价在600元到1200元之间；另一类是大众化的，每餐翻台率有2-3次，客单价在120元到300元之间。简单解释就这些餐厅都是生意和营收都是非常理想的餐饮企业，有能力支付专业的厨师和服务人员，也是因为有了专业厨师和服务人员，才使得餐厅成为网红，在大众点评上或列为黑珍珠榜单，或排入必吃榜。

提到吸引力，不止像迪士尼乐园这样的企业，度假酒店还有地中海俱乐部。像GO 这个岗位（法语Gentil Organisateur 和善的组织者），有时工作需要10多个小时，薪酬也就在6,000元左右，但由于这份工作可以和顾客互动，或者可以形象地解释为陪吃、陪玩，而且拥有每6个月换一个俱乐部工作的公司政策，对于旅游专业或酒店管理专业的学生是具有极大吸引力的，想加入其中的求职者，其出售意愿一定会下降。

回到目前行业招聘难的话题，好的品牌、好的口碑、好的盈利企业，都有条件提高支付能力，这些企业在疫情中也是最低限度的降薪减员，这就是在同行业中同等条件下对于应聘者的吸引力。相对应的，应聘者首先要有愿意进入服务行业，这样在进入行业后，才能在工作中享受其中，同时给顾客带来应有的价值而使得顾客提高对于企业的支付意愿。如此的良性循环才能使行业恢复到应有的状态。

刚当选的新总理在回答人口红利消失的对策时，提出了我们有人才红利的说法，但全国所有的旅游、酒店管理专业院校的学生，面对这几年遭受疫情影响的行业，一半止步进入行业，一半出售的意愿过高，从专业教育和企业对接的角度，损失极大。

引进支付和出售概念来看招聘难，只是对现状有了简易的理解。看来仅仅努力提高支付意愿和出售意愿两方的契合度还不够，还得从整个产业链的改革、认知、创新源头开始。