米其林上海指南发布　粤菜唐阁为唯一三星

9月21日，《2017年上海米其林指南》正式发布。从5月时高端餐厅间消息风传，到现在红宝书终于成型，已经过去4个月的时间。这期间，在米其林评审员——他们中的大多数是经过米其林标准培训的中国餐饮业从业者——的匿名评鉴和集体投票评分后，共有51家餐厅和酒店在食物水平、原料质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值和烹饪水准等方面更胜一筹，顺利上榜。

然而，直到发布当日，不在少数的上榜餐厅并不知晓自己的脱颖而出，因为这4个月时间可以说是一段“密不透风”的时间——餐厅、厨师、食客，对于评审过程和结果全程都一无所知，甚至于直到公布米其林上海指南的发布会完全结束前，所有的与会媒体均不能拿到完整榜单和发布资料，榜单信息堪比“最高机密”。

这是不是让你对这份榜单感到更好奇了？别着急，我们已经为你划了些重点。一起来看看。

200元以下的平价美食里有南翔馒头、金刚馄饨，也有鼎泰丰、绿波廊

除去参与评价的米其林星级餐厅，米其林指南的评审员还评出了25家人均消费低于200元的“必比登美食推介”餐厅。除了一家西班牙餐厅和泰国餐厅，其余餐厅均为中餐，品类涵盖本帮菜、粤菜、素食和点心。

详细名单如下（25家）：

阿娘面（面食）

Alma by DN（西班牙菜）

大蔬无界 四川路、环球金融中心、外滩、徐家汇公园店（素食）

鼎泰丰 徐家汇公园店（沪菜、点心）

东（时尚亚洲菜）

翡翠酒家 新天地店（粤菜）

功德林 南京西路店（素菜）

海金滋 进贤路店

韩妈妈（面食）

吉士（沪菜）

金刚馄饨还有面 蒙自路店（面食）

兰亭（沪菜）

兰心（沪菜）

绿波廊（沪菜）

茂隆（沪菜）

Mi Thai（泰国菜）

南翔馒头店 城隍庙店（点心）

上海老站（沪菜）

苏浙汇 创兴金融中心店（沪菜）

杨州饭店 福建中路店（淮扬菜）

正斗粥面专家 国金中心店（粥面）

金刚馄饨还有面

在烤鸭、小笼包、粤菜里吃出一颗星

米其林指南官方对于一星的评价是“优质美食，不妨一试”。从获奖餐厅名单里不难看出，中餐厅是这一批获奖餐厅的主力军。从烤鸭到小笼包再到本帮菜、粤菜均占据席位。

详细名单如下（18家）

艾利爵士 Sir Elly’s（时尚法国菜）

大董 环贸广场店、大董海参店 越洋广场店（中国菜-烤鸭）

鹅夫人莘庄店（烧味）

斐霓丝 （法国菜）

福和慧 （素食）

家全七福 嘉里中心店（粤菜）

金轩 （粤菜）

老干杯（烧烤）

老正兴 （沪菜）

利苑 国金中心店 环贸广场店

迷上海（沪菜）

南麓浙里（杭州菜）

苏浙总会（沪菜）

泰安门（创新菜）

新荣记 上海广场店（中国菜）

雍颐庭（沪菜）

高大上的西餐出现在二星餐厅的榜单里，但粤菜仍是主角

二星餐厅对应的评语是“出色烹饪，不容错过”。7家餐厅中有2家西餐、3家粤菜。

详细名单如下（7家）：

8 1/2 Otto de Mezzo Bombana（意大利菜）

L’Atelier de Joel Robuchon（时尚法国菜）

喜粤8号（粤菜）

Ultra Violet（创新菜）

逸龙阁（粤菜）

雍福会（沪菜）

御宝轩（粤菜）

上海L’Atelier de Joel Robuchon餐厅​

位于上海外滩源的御宝轩

唯一一家三星餐厅花落粤菜餐厅“唐阁”

唐阁在《2016香港 澳门米其林指南》中就已收获三颗星星，这次其位于上海新天地朗庭酒店内的分店延续了这一佳绩。

这份榜单说明了什么？

从名单来看，获奖餐厅有连锁品牌，也有单体餐厅，其中不乏同一品牌下的多家不同地点餐厅同时获奖的情况。这次获奖自然能为餐厅业绩带去非常大的助力。然而，连锁品牌可从中收获的益处将更大——即使是上海的某家餐厅获奖，但所能掀起的追捧热潮势必将蔓延到品牌开店的各个角落，辐射范围可至全国。

另外，名单也反映出米其林评审对于餐厅环境和服务的讲究。不论是平价食肆还是星级餐厅，粤菜都在榜单上占据了绝对优势。这与粤菜餐厅普遍环境和服务更好有关。

完整电子版的上海餐厅指南会从即日起正式上线，你可以通过手机应用商店下载ios或安卓版的上海米其林指南APP获得。而纸质版指南也将在9月23日正式上市。

编者手记：米其林发布上海指南，标志着正式进入中国市场。无独有偶，国内最大旅游OTA携程旅行网于今年5月25日推出独立旅行美食品牌“食美林”，定位于以华人口味为旅行者推荐全球热门目的地最优质的餐厅。在这两大服务商举动的背后似乎预示着我国餐饮市场发展方向的变化。旅行有着天然的美食消费场景，会同时为餐饮业和旅游业开辟一片新蓝海吗？