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高度竞争的酒店婚宴市场路在何方?

不要把“鸡蛋放在一个篮子里”。

文章转发自酒店评论

近期,民政部最新公布的《2021年民政事业发展统计公报》显示,2021年全年依法办理结婚登记764.3万对,比上年下降6.1%,结婚率为5.4‰,比上年下降0.4个千分点。

年轻人的生活方式和观念发生了转变,追求多样化生活,结婚和生育不再是必需品而成为一种选择。

形成对比的是,为了婚宴市场,各类投资却在不停地“跑马圈地”,跑步入场。社会餐饮租用大厂房而修建的婚礼堂、专门定制婚礼商务主题大厅,星级酒店在婚宴大厅上的巨资投入,打造各式各样的婚宴硬件空间,……。在疫情的大背景下,婚宴市场确实成了为数不多的酒店消费市场刚需,更是众多酒店和主题婚礼酒店争相抢占的“香饽饽”。

多年来,餐饮收入一直是大多数酒店的营收“大腿”,婚宴因为其固定的格式化菜单,便于提前采购和准备,其产生的利润一直是餐饮收入的重要支柱。基于这样的特性,各家酒店和主题婚礼堂都挖空心思,把这块蛋糕做大。当各路社会资本带着婚宴主题接待场所疯狂入市后,伴随着更多星级酒店业主盲目乐观地把宝全押在婚宴这一个营收点之后,婚宴细分市场的过剩危机正在显现,未来可能造成投资者血本无归。

老龄化和低婚率是未来一段时间中国社会发展的趋势,按照这个趋势合理超前规划酒店产品对于行业从业者来说非常重要,特别是一些新建酒店和WEDDING HALL。高度竞争的酒店婚宴市场路在何方?我想有两个方面可以与大家做一个探讨。

一、 要精准把握年轻人的婚宴消费需求,有的放矢。

有数据显示,新婚人群愿意把31%的积蓄用于婚庆的消费,其中仅城镇新人的婚礼消费就达4183亿元人民币。表面上看,现阶段的婚宴市场依旧非常火爆,有着大量的机遇。如前文所述,随着时代的发展,未来结婚率持续下降。更年轻的20—30岁之间、婚宴占比77.9%的婚宴消费主体开始做决定时,国内的婚宴市场已经发生了变化,新婚人群对于婚宴的需求已由过去的模式化逐渐转变为个性化、多样化。当70后、80后逐渐成为新人家长时,这两代人伴随着改革开放、互联网、独生子女三重时代印记成长起来,他(她)们作为父母,思想更加开放,亲戚、朋友圈更小,更愿意支持子女按照自身的想法来决定他(她)们的大事,包括婚姻。这样的背景下,看似巨大的婚宴市场,未来却充满变数。

随着新人消费观念的变化,婚宴规模呈逐年缩小趋势,小而美的品质婚宴成为市场的主流。随着消费者年龄、心智的成熟,未来他(她)们将会更加理性地看待消费,大摆筵席可能一去不复返了,小范围、个性化庆祝则会成为主流趋势。

小而美的婚宴场景、优而精的服务个性化体验、高端定制化婚宴服务或许是年轻人未来婚宴消费需求的答案。

二、不要把“鸡蛋放在一个篮子里”,防止婚宴市场的营收陷阱。

据相关数据显示,婚礼堂在一线城市的占有率已高达30%以上,而三四五线城市也似乎看到了婚礼堂的发展前景和空间,星级酒店、社会餐饮、专业的品牌公司、行业外公司等,纷纷入局。婚宴市场正处于逐渐饱和状态,部分地区已经出现过剩,很多的WEDDING HALL 处于亏损严重状态,这对于未来行业的健康良性发展非常不利。

对于婚礼堂的投资人来说,对于星级酒店的业主来说,一定要实现大厅实现真正意义的多功能,切不可做成只适合接待婚宴的大厅,要为未来开辟多样化营收提供更多可能。前几年,专业化的婚宴大厅非常流行,此类的大厅采用花束、灯光、装饰等布置变成了仅供婚宴使用的场所。在未来的高度竞争背景下,我们应思考,一旦婚宴市场急剧萎缩,这类的场所如何是好?后疫情时代,如果年轻人崇尚旅游结婚、海岛婚礼……,并且占比越来越多时,这类场所将面临着非常困难的转型之痛。

未来,传统的酒店婚宴、婚礼堂婚宴不再是新人的唯一选择,多样化的婚礼举办形式会不断增加。不要把鸡蛋放在一个篮子里,是现阶段要提前布局和思考的,多样化的餐饮营收来源,才可以应对未来不确定的竞争和社会消费演变趋势。大厅的设计可以是给商务客人提供会议的场所,也可以变成婚宴大厅,还可以成为展览会的场所,回归到星级酒店真正意义的多功能厅的概念,实现多条腿走路,防止婚宴市场的营收诱惑带来的思维局限。

中国现阶段的新婚人群主要集中在24-34岁年龄段,95后、00后是主力军,相对于过去的消费群体,他(她)们更加偏爱个性化、质价比的婚宴方式。随着时代的变迁,整体的结婚数量也将变小,面对这样的时代变局,我们的路在何方?应该如何转型,确实需要大家进行积极思考和探索。

此文抛砖迎玉,权当为从业者带来一些判断,不愿行业发生投资过剩而引发的盲目的“踩踏”,在时代的大背景下,理性投资、理性思考更凸显其重要性。

方世宏
方世宏

环球旅讯特约评论员

方世宏先生现任江苏常州九洲集团九洲环宇商务广场管理公司常务副总。先后工作于浙江开元旅业、杭州西湖索菲特大酒店、杭州云栖海航度假酒店、江苏钟山宾馆集团、Sokha Beach Resort Cambodia、山东中岭国际酒店等。

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