2021年离职率居各行业之首,酒店用工难题有解吗?

黄书阳 环球旅讯 黄书阳 2022-04-22 08:01

灵活用工解决的是效率和成本的问题。

灵活用工有多火?

人瑞人才科技集团有限公司公布的《中国灵活用工发展报告(2022)》蓝皮书指出,2021年我国有61.14%的企业在使用灵活用工,企业更倾向于扩大而非缩减灵活用工规模。

另一方面,受疫情影响,不少酒店为削减成本进行了裁员,或酒店员工因为减薪而流失。前程无忧发布的《2022离职与调薪调研报告》显示,2021年餐饮/酒店/旅游行业离职率为24.7%,居各行业之首。当经营处于低谷时期,酒店更希望通过灵活用工的方式分摊成本。

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4月20日20:00-21:00,环球旅讯以【VUCA时代,“灵活用工”可以帮助酒店走出“用工难”困境吗?】为主题,邀请了四位业内人士围绕这一话题展开了探讨,他们分别是:

本场Live由上海星硕酒店管理咨询首席咨询官袁学娅主持,以下为精彩集锦。

袁学娅:请结合实际酒店人力资源的数据聊聊灵活用工在酒店内的规模及发展现状?

王季:灵活用工,一种是外部用工,与专业机构合作,重点运用在厨房、宴会、客房的服务人员。另一种是内部灵活用工,通过跨店调配、借调,在酒店门店集中区域,借由门店间的人员内部流动来实现灵活用工。宏昆酒店在北京的一家门店灵活用工比例为40%。

齐伟:珀林酒管属于全国性连锁酒店管理企业,旗下70%为中高端酒店,10%-20%为经济型酒店,酒店分布相对较为集中,连锁酒店多会互相借调旗下酒店人员,应对酒店出现的短期爆发性用工需求。而当市场旺季来临,酒店也会与当地家政企业或灵活用工企业进行合作,尤其是景区附近的门店。

珀林酒管主要将灵活用工运用于客房环节,客房维保的灵活用工比例将近30%;餐饮方面灵活用工比例相对较少。

袁学娅:连锁酒店集团的灵活用工以同城酒店集团内部调节为主,与单体酒店单一依赖社会第三方有区别。连锁酒店的做法是集约化管理在人力资源的实践,那么酒店如何确立用工需求?当灵活用工涉及到不同星级酒店员工的借调,如何保证服务专业性?薪酬如何结算? 

李冬:我们灵智数科公司自主研发了一套基于共享的用工平台——小活儿(小程序+APP),主要是服务餐饮、商超、酒店等服务行业客户,其连接的就业者主要包含本身就在行业中的从业者、倒班制的工作者、学生、家庭主妇和退休人群等。平台可以基于位置和技能进行推送和撮合需求与人员。平台也会与专业的人力资源公司进行合作,填补人力上的运力不足。

我们平台用工模式主要解决工作标准化和用工管理的智能化的问题,包括工作流程、计费、技能审核等模块。平台上的用户可按照平台上的技能抢单,并完成工作,企业方根据完成质量进行工作评价,评价结果计入到该用户的诚信体系中,也会一定程度影响之后在平台上的接单率。

王季:当酒店所在的区域专注于酒店业的劳务外包公司不太成熟之时,连锁酒店集团会寻求近距离的全服务酒店进行合作。全服务酒店的优势在于人员配置相对齐全,人房比高,员工工作量的饱和度低。

针对服务质量问题,酒店可将SOP细化,如将客房清洁分为前期准备、客房打扫、垃圾清理等更相对更细致的流程,专人专项完成,人员到岗后,通过服务流程的标准化。人员效率和服务质量都能得到提升。

为能更深层次的降本增效,宏昆酒管研发了一套线下系统,系统会在凌晨6点进行夜审来匹配酒店当天的用工需求,避免人员上的冗余。薪酬结算则大部分通过工作时长结算薪资。

齐伟:连锁酒店内部的标准相对统一,基础的SOP 和 SOC相互共通,内部借调上的质量无需担忧,但短时间内难以评判借调模式之下各家酒店的获益。

员工薪酬则可通过酒管公司来进行当日结算,而与外部劳务公司进行灵活用工合作,连锁酒店的优势在于酒管公司可以成为中间担保方,酒管公司与外包公司进行洽谈、签约,告知验收标准,但如若外包公司未达到标准,酒管公司会第一时间对酒店进行兜底保障。

袁学娅:十多年前,上海五星级酒店的劳动成本大多占总成本的25%左右,而上海某酒店依托劳动外包将用人成本降低至19%。当前酒店灵活用工具体能降低多少劳动成本?

李冬:在我们的用工平台上,有一个合作的企业方有几百家客房,其编制人员约 400 人,固定员工 300 人;如今依托用工平台,能将固定员工控制在200人,灵活用工比例提升了一倍,年度人工成本节省将近 300 万元。这不包括酒店培训、招聘等隐形成本的降低。

王季:宏昆酒管北京某酒店的正式员工,平均人力成本为9500元/月,员工实际每月获得工资为6000元左右,其中3000余元的差额是人员成本支出,如食宿、社保等,灵活用工解决了这3000元的成本。如今酒店市场处于房价低谷,客流受挫的困境,在营收分母较小的情况下,宏昆酒管的人力薪资成本占总营收的20%-25%之间。

袁学娅:灵活用工将会是行业的常态。为了盈利和提高利润率,目前大家都在不断“修内功”降低成本。比如,一家全服务酒店的人房比仅在1:0.35,100间客房的服务人员仅为35人,放在以前难以想象。如果能在提高房价和营收上有突破(把分母做大),那提高点人房比也能提高服务质量。

当前劳动力成本上涨,如果灵活用工能降低酒店的平均用人成本,降低的成本用以提升服务质量,可进一步提升酒店的盈利能力。疫情影响之下,灵活用工一方面解决了失业人群的临时性工作需求,另一方面解决了酒店行业的薪酬低、对于劳动力吸引力低的痛点,这对双方都是互补。

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“灵活用工”模式一方面为连锁酒店集团、单体酒店节省了用人成本,另一方面也对企业的组织架构稳定性提出了挑战。环球旅讯将于5-7月在深圳/北京/上海举办“环球旅讯组织与人才发展创新菁英汇”,与旅游企业的HR们一起讨论:如何通过组织管理模式创新、企业文化、绩效及福利提升组织架构稳定性。

黄书阳
黄书阳

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