认清现实,酒店人依靠跳槽快速“成长”不过是浮云

酒店评论 酒店评论 庄勤 2021-11-17 10:22

成长和上升的通道永远会为坚持和努力的人敞开。

前段时间《秘书长和她的HR朋友们》的一系列视频出来后,酒店招人难、用人难、留人难的话题又冲上酒店行业热搜。虽然近年来各类高校酒店专业不断扩招,但酒店人员,特别是一线服务人员仍旧捉襟见肘,尤其是逢年过节和周末,缺口更大,这让管理者投资方都苦不堪言。 

而酒店从业人员的跳槽速度也随着近20年来的酒店开业速度而越发的“高歌猛进”。根据迈点数据显示,2017年酒店离职率特别是国际品牌高星级酒店的离职率均在20%-40%。疫情后,离职率更是达到了35%-65%,其中51%的人员跳槽的下一家依旧是酒店,八成人员的跳槽原因是获得职务提升与涨薪,按照年龄看,20-35岁的年轻人占比达45%以上。这一连串的数据,让我们不得不承认业界同仁因跳槽而“成功加官进爵”确有人在,我们称他们是“专业跳棋选手”,环顾四周没准儿你就能发现这样的“人才”。在此本文笔者想就这一现象分析背后的原因,希望引发大家的关注与思考。

一|事出有因,但选择在己

  • 快速而焦虑的行业环境

前些年,随着中国各地以房地产为龙头先导,大规模建设楼堂馆所,星级酒店如雨后春笋迅速蹿升,各酒店集团也不失时机跑马圈地,签约各品牌酒店并促其落地。据不完全统计,2002年全国五星级酒店175家,到了2020年已到820家,5倍速度的增幅。记得某国际品牌区域负责人在20年前面对到处林立的酒店群感慨,这么多酒店等着开业,去哪里找合格的总经理、总监、部门经理?

事实上近年来因为速度而放弃质量的并非只有酒店行业,比如食品、房地产、早教等行业。急功近利是各行各业发展初期的普遍现象。去看看书店里成功学栏目区域,有多少冠以快速成功、速成训练、20天教你成长为成功人士等神操作的书籍,销量都很好。如此大环境下,酒店人在一种极度焦虑中被裹挟着前行。

  • 缺乏老火炖汤的匠心

不可否认各行业都有少年才俊,酒店内也不乏有少年英才,20岁做部门经理,25岁当总经理,可谓人中龙凤,但更多的人都要靠日积月累的经历来提升自我认知。中国大陆第一批国际品牌酒店的总经理基本都在40岁左右,算起来在行业里至少摸爬滚打20年,都是从基层做起,理论与实践相结合。现在随着行业大规模提速,28-30岁做总经理的也大有人在。当然,品牌、地域、集团各不相同,但整体而言,出任部门总监、经理、主管的时间就更短了。

笔者曾面试过许多“专业跳棋选手”,他们通常对自我认可度较高,对工资待遇有较高追求。在行业内通过各种花式跳法,比如从五星级酒店跳到四星级,可以涨级别,特别是从国际五星跳到国内五星,还会涨工资,还有在各酒店集团之间的闪展腾挪的花式跳越,一年内甚至可以跳2至3次。面试时问起缘由,一般的回复是希望有更好的发展。表面上听着非常励志,但在问到专业问题后许多都答不上来或者答非所问,甚至是蜻蜓点水无法深入。这恐怕源于在某个职位上停留太短,没有相关经历和实际操作经验。

酒店业需要时间的积累,如大厨要做好汤底,只有“三更老火炖高汤”,必须老老实实花时间,起早贪黑亲自到原产地选购上成原料,用料还要讲究精心搭配,并根据节令气候控制火候,一层一层慢慢熬制,最后调制出来的汤底,才浓稠有度、香气宜人、入味三分,这才叫秘制匠心。不能用味精、鸡精、浓汤宝等现代合成调味剂来迅速提升鲜度,不然会吃的食客感觉不适。笔者采访过一些HRD,他们都对“专业跳棋选手”敬而远之,特别是一些老牌高星酒店和奢华品牌在选人用人方面更加苛刻。因为大家都知道,市场如同大海, 酒店如航船,员工作为船上的舵手,技术与经验都是靠时间积累,可喜的是现在投资方对高管也开始有要求,毕竟运营能力直接影响到酒店利益,需要有基础扎实并富有责任心的人员来胜任。

  • 不清楚何为成长

通常一个人的成长历程分为三个阶段:

第一段是少年阶段的知识启蒙,天真、幼稚、单纯;

第二是青壮年的建功立业阶段,通过学习完善自身的素质和能力,创造财富、收获成果,体验利害与宠辱得失。此阶段往往是人生的分水岭,许多人在这个阶段浮浮沉沉,终其一生。

第三是超越自我阶段。随着人格魅力的形成,能力、品德、胸怀、气度、修养、智慧都达到了一种境界,所谓量变到质变的飞跃,彻悟了人生的真谛,处惊不变,举重若轻,有大智慧。

对于通过跳槽快速“成长”而“成功”的酒店人来说,急于求成通常事倍功半。虽然暂时得到了职位或薪资待遇的提升,但走不长、走不远,更走不稳,容易长期徘徊在第二阶段,内心纠结郁闷,长此以往对今后自我发展不利。笔者曾见证几位同行,原本资质不错,但因为选择赚快钱走捷径,多次跳槽,以至于被人质疑忠诚度与能力问题,长期得不到重用。

二|时间积累,是成长迈不过去的关口

那么在酒店里究竟有没有成长的“捷径”?回答是肯定的。笔者采访了不少业内大咖和资深品牌酒店管理人员,他们对成长有共同认识,但对“快速”二字不敢苟同。总结一下成长的要素,基本都有以下几个共同特征:

目标清晰。酒店业务和个人目标,都非常明确。并且按照长短期目标有计划的去行动。比起漫无目的或边做边看的人来说,效率与结果显然差别很大。

行动力强。说干就干,从不拖沓,不找借口,比起缺少行动力,惧怕承担风险,在焦虑和浮躁的环境下,行动是最好的方式。

不易受影响。没能取得成功的人会受环境等因素的影响做出偏离初衷的决定,很难按照既定计划去落实,只是纸上谈兵。而优秀的人会对环境、地域、气候、突发因素等干扰因素提前布局,有很强的预判性,想办法排除困难,继续执行既定计划。

控制情绪。酒店管理的高手也是情绪控制的高手,他们不是没有情绪波动,而是不在情绪波动时做决定。对管理者来说控制情绪的稳定就等于控制了部门乃至酒店业绩的平稳发展。技能的高低能决定你是否适合酒店这行业,心态的管控得失,决定了在业内成功路上能够走多远。

时间管理。时间对所有人都公平,大家都拥有一样的时间,而成功的酒店高管做事更加高效。归其原因是把时间合理分配,当其他人把时间都浪费在没有意义的琐事上,酒店高管则充分管理与利用时间,发挥了其最大价值。

非常执着。一般人经常有一蹴而就的热情,一旦遇到困难马上停手并找出各种理由为自己的犹豫不决开脱。而成功的酒店人则不会轻易跳槽离职,一旦确定目标,通常会坚持下来,坚信不做则已,做了就做透做精,做到与众不同,相信日积月累滴水穿石。

数字化时代,各行各业在重新洗牌。酒店业也在悄然发生改变,从盲目数量递增到行业的高质量发展,客户的需求也从单纯的选择品牌酒店到挑选特色服务。《“十四五”文化和旅游发展规划指导意见》提出,要深化旅游业供给侧结构性改革,提供更多优质旅游产品和服务。

同时加强旅游人才队伍建设,贯彻尊重知识、尊重人才、尊重创造、尊重技术、尊重服务的思想,提高旅游人才的服务水平和能力,激发旅游人才创新活力。这对酒店业和酒店人有了全新的要求,减少了“专业跳棋选手”赖以生存的土壤,相信在不久的将来这些浮夸的表象能有所改善,酒店用工市场能正本清源。“专业跳棋选手”也要重新审视自己今后的发展之路,沉下心来,体会行业的艰辛,就如诗中所言,不经一番寒彻骨,怎得梅花扑鼻香。

本文作者:庄勤

作者职务:苏州苏州湾艾美酒店总经理

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