重视有形资产忽略无形资产，酒店缘何错失59亿红包？

目前被公认的地产捆绑酒店的中国特色，被捆绑的除了在过程中酒店品牌和占地建筑为地产做出“贡献”以后，进入行业后半数以上都免谈投资回报，在经营层面能自给自足的，投资方和管理方已经皆大欢喜。一个困惑的、被捆绑的行业，撇开暂时无解的人力资源困境，其实解困的方面还是普遍存在。此文聊聊酒店餐饮盈利难的话题。

在酒店的收入结构中，餐饮的盈利点肯定低于客房和其他产品，但要满足顾客享受生活方式的全服务酒店，餐饮产品确是能否吸引消费者的关键产品之一。以不完全统计的全国万家全服务星级酒店计算，收入结构中餐饮产品的收入平均在国内占到总营收的35%以上，如果以平均每家酒店总收入5000万元计算，这个不完全统计范畴的酒店餐饮收入在1750亿元左右，在这个范畴的小数据里，如果分析一下原材料成本对于获利的高低，不完全统计范围的餐饮盈利可以提升59个亿。是谁造成了如此巨大盈利损失？损失的黑洞又在哪里？

先分析下59个亿盈利的来源：在以上的不完全统计范围内，万家全服务酒店，除了近1000家（以1000家计算）国际品牌管理的酒店，和近500家（以500家计算）已经和现代管理接轨的国内品牌管理和单体酒店，除了这1500家酒店在餐饮原材料成本控制使用软件工具外，其他的8500家酒店都没有使用餐饮原材料成本控制软件。对比不愿投资软件无形资产的酒店和愿意投资软件无形资产的酒店，在餐饮原材料成本率上的差距平均在4%左右，使用软件工具的酒店，餐饮原材料成本平均控制在35%左右，而不采用软件工具的酒店，餐饮原材料成本平均水平在39%左右，这个差额，就造成了整个此范畴酒店的利润流失59个亿。但这些酒店的投资方和管理方似乎并没有意识到这种差距的原因，更为可悲的是这种有形伤害是投资方自己造成的。因为以上提到的1000家国际品牌管理的酒店和500家已经和现代管理接轨的酒店，餐饮原材料成本控制软件其实都是投资方花钱购买的，但投资方到了自己管理的酒店就不愿为小小软件无形资产上的花费，而对于摆场面的有形资产如大型水晶灯、昂贵的装饰材料丝毫不吝啬。

目前行业现状，多数酒店对于PMS软件工具的投资已经无法忽略，对于收益管理软件工具的投资也开始积极关注，却少有投资方明白利润的两个来源：开源与节流, 以上提到的是节流的有效工具。从原材料的筛选、验货入库的记录、标准菜单的制定、市场原材料价格变化对于菜肴利润影响的预警、菜单工程的持续分析，这些功能和程序对于几千万餐饮收入的酒店靠人工无法做到即时、精细化管理。没有软件工具的酒店, 餐饮的经营分析会有销售排行，但没有成本利润高低的数据，日常积累的跑、冒、漏、滴的结果就汇聚成59个亿的利润损失。

认知也是一种无形资产，早认知，早得益。传统的酒店服务业，提升对于无形资产的认知，是行业持续发展的必要条件，59个亿的大红包，2018年将是觉醒酒店的大福利。