旅行社“团餐革命”：疫情之下及之后，“分餐制”能否大行其道

长期以来，旅行社组织的团队游一般都是安排正餐吃“围餐”。就是众多游客围在一起吃饭，除饭食是各自单独的外，菜食是一起共享的。这似乎司空见惯，大家也习以为常。

近年来，这种“围餐”正受到越来越多参团游客的“嫌弃”。由于工作关系，易水曾在云南做过多次旅游团暗访，当时就有很多参团游客花式吐槽“围餐”。

有些游客说，每次参团吃正餐，看到团友拿起自己的筷子汤勺不停地扒拉翻找菜品，口水丝还连拉得老长，惊得目瞪口呆，自己都不敢下筷子；有些游客说，每次旅游吃“围餐”，五湖四海的陌生人也不知道彼此卫生状况，还没有公筷，都搅在一起吃汤汤水水实在不放心；也有些游客说，如果带孩子老人出游，他们肠胃都比较脆弱，十分担心“围餐”的卫生状况；甚至还有些游客说，他们此前吃“围餐”都靠抢，否则七八分钟下来都没自己的份儿……

特别是，当前疫情之下的防控要求，需要旅行团在就餐环节中做好一定防护措施。即使疫情之后，也需要对类似突发状况，采取一些措施起到一定预防作用。

因此，经过本轮疫情的检视，以及疫情前后游客对于品质团的向往，当前情况下推动旅行社“团餐革命”时机已经基本成熟。大规模推行“团餐分餐制”有着现实必要性和长远重要性。值得一说的是，某些地区有些旅行团，已经在做团餐分餐的尝试，但还不是大范围的举措。

为了让“分餐制”大规模推行，顺应旅行社高质量发展大势，需要多措并举、 多路并进 、多管齐下、多头发力。

第一，需要制定推荐性标准

为更好推进“分餐制”，值得在行业中制定一套推荐性标准。一方面促进各方对开展“团餐中的分餐制”，取得共识，并在共识的基础上付诸于行动；一方面，无规矩不成方圆，在保证各具特色的基础上，各方在“规范”框架下，顺利实施“团餐中的分餐制”。

针对“团餐”供应方、旅行社、游客等需求，推荐性标准要求普适性以及执行便利性，同时预留个性化、特色化服务的空间，综合考虑价格、质量、卫生、特色、承受度等因素。

第二，需要行业主管部门更多的作为

基于国情特点，“分餐制”大规模大范围推动落实中，行业主管部门的推动作用是不可或缺的。比如，组织好相关的市场调研工作。摸清楚游客、餐饮提供方、旅行社在“围餐中的分餐制”上的认知，有哪些共性和个性想法和要求。经过分析、归纳后，坚持理论与实践相结合，区分主要矛盾和次要矛盾，不断完善工作方案。

再比如，落实相关试点工作。这就需要找准突破口，先易后难，循序渐进，共同发力，示范带动。那么，“易”在哪？是在基础好、有实力、规模大的旅行社试点，还是在小而精的旅行社开始试点？笔者更倾向于前者。因为，试点的影响力大、吸引力大、带动性强。目前，已经有上规模的旅行社自行在探索实行“团餐中的分餐”，这为制标提供了准备，提供了条件，提供了经验。行管部门可以着手推进制标的各项工作。企标、行标、地标、国标均可以考虑。

再比如，多举措全方位宣传、不断完善工作机制、对执行好的企业予以通报表扬奖励，等等。

第三，需要发挥协会组织的积极作用

市场上一个新生事物的推行和可持续发展，需要培育一个良好的市场化环境。何况其中除了各方接受程度如何等等因素外，还存在要改变传统习惯、惯性思维的重要因素。这更是要强调需要一个培育过程，不太可能一蹴而就。

在这个过程，需要积极发挥旅游协会、旅行社协会、导游协会、景区协会以及餐饮协会等等协会组织的作用，它们在推行“团餐中的分餐”中将大有作为，并将在持续推进“团餐中的分餐”不断贡献着力量，发挥着无可替代的重要作用。

第四，需要相关旅游企业的主动投入和商业嗅觉

团餐的分餐制，对于旅行社行业是一个重要改变，这种改变更可能是一个机会，能够吸引更多注重品质、私密性、卫生、小团等调性的游客选择参团。

同时，旅游企业包括餐饮提供方、旅行社等，可以充分利用有利时机，将“团餐中的分餐”做好，甚至是做到极致，并成为在激烈市场竞争中的优势。比如，“团餐”供应商是否具备提供“分餐”的基础，包括软硬件；旅行社如何包装产品、抓住游客痛点进行宣介绍，等等。

第五，大范围推行，并不意味着不必一刀切

团餐的用餐方式需要满足多种需求，由此产生的费用需要游客自愿承担、乐于承担。“分餐制”需要积极推进，但在前期也不必一刀切。无法推行“分餐制”的，必须提供公筷、公勺等等。

同时，还有一些特殊成团情况和需求。譬如，一大家子单独组团，希望团餐使用“围餐”服务的。这类需求，作为旅行社招徕方来说，大多是会努力争取满足的。这恰恰体现了旅游服务要求的多样性、丰富性、个性化。