机场餐厅质次价高 缺乏竞争是祸首

新浪财经 2016-02-05 09:51

在机场,消费群体如此庞大,而彼此竞争的商家是如此之少。这就意味着糟糕的品质和高昂的价格注定会出现。

美国市场研究智能手机软件AirportXP的制造商发布了一份最新的美国机场餐厅排名榜。《经济学人》博客刊文称,该公司根据大约8万8000位用户的反馈意见,发现用户们最不喜欢的是檀香山机场,其次是华盛顿里根机场和洛杉矶机场,此外坦帕、盐湖城和明尼阿波利斯圣保罗机场也都“名列前茅”。

根据AirportXP高管路德维辛(Scott Ludwigsen)介绍,机场的旅客“在选择到何处用餐和喝饮料时是很有辨别力的”。情况现在正在改善,但即便如此,要选出最好的机场餐厅依然很困难,就有点像要选出卡戴珊姐妹当中最愚蠢的一样——只是在他们彼此的比较之间,才有相对的优劣可言,而在现实生活当中,一个机场品质的餐厅必然是门可罗雀。

在机场用餐的体验是如此糟糕,原因很多。简而言之,这里根本没有足够的竞争。在机场,消费群体如此庞大,而彼此竞争的商家是如此之少。这就意味着糟糕的品质和高昂的价格注定会出现,尤其是在旅客不可能因为餐厅而选择不同机场的前提下。餐厅也无须考虑争取回头客,这是他们与普通餐厅最大的差别之一,因此,他们就更加没有理由提高服务品质了。其实,哪怕食物真是美味的,用餐体验恐怕也美妙不到哪里去。这首先是因为机场餐厅空间不足。在狭小的机场空间内开店,开辟出一方世外桃源,这几乎是不可能的。空间的狭小还会影响到厨房,拉长菜品加工时间,减少可以选择的菜品种类。更不必说,旁边就是不断走来走去的人流,喧闹不已。许多在机场餐厅端出来的食物注定只能是马马虎虎的急就章。总之,这一切加起来,便意味着消费者不可能获得美好的体验。

当然,并不是没有例外。比如新加坡的樟宜机场就有足够的空间,选择余地广阔,食品也常常是美味的。消费者可能会觉得,只要有更多的大品牌连锁店出现在机场,情况就会好转,因为大家会想当然地以为,机场外店面的标准也会被用于机场内。或许吧,但事实是,哪怕是那些最响亮的品牌,到了机场也会异化。博客作者不久前在俄罗斯某机场进入了一家著名美国连锁店,他非常喜欢加冰威士忌,而且在架子上也看到了威士忌,但是侍者却坚持说,酒水单上没有加冰威士忌,因此无法提供。如果在平日,作者可能就会起身离开,另找一个能够提供加冰威士忌的地方,但身在机场就无计可施了。最后,作者在酒水单上发现了有威士忌加可乐的选项。“我来一份这个,但是不要可乐。”对此,女侍者回应道,“可以”,脸上几乎看不到一丝笑容。

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