中国酒店三十年:得与失

第一旅游网 2012-04-19 11:27

中国酒店走过了三十年历程,这段历程有收获,也有困惑。此时的回顾,只是期待彼时的成熟。

  把中国现代酒店建设史翻回到30年前的1982年,改革开放后最早全盘引进国际酒店规划设计和酒店经营管理模式的第一批中外合资酒店开工建设,包括北京建国饭店、北京长城喜来登饭店、广州白天鹅宾馆、上海静安希尔顿酒店等,全国就那么几家。那时的中国酒店无论在设计上还是管理上都还是懵懂学步的孩子,所以各家项目均全盘引进,施工图纸没有中文的,现场技术指挥都是来自美国和香港的设计师和工程师。

  30年 中国酒店行业大发展

  因为当时国内稀缺酒店经营管理人才,一些做旅行社翻译工作和对外文化交流的干部被派进外商合资酒店担任中方代表,他们最早接触国际酒店经营管理体系,也是最早接受国际星级酒店标准教育的一批人,他们的经验和阅历至今仍是中国酒店业的宝贵财富。

  30年来,中国酒店经营管理服务行业飞速发展,饭店业星级标准和全国性的专业协会发挥着巨大的行业促进作用,相关的商业、物流、公司、学校、培训、会议和各种依托酒店名义的活动更遍布全国,从业人员数以千万计,年行业经济产值达数千亿人民币。

  30年来,以美国为代表的国际酒店管理品牌无论大小,凭借专业技术优势和聪明成熟的品牌拓展策略踏入中国市场,从起初小心翼翼的蜻蜓点水到如今强势推广的洪流滚滚,占据了中国核心城市的几乎所有高星级酒店市场。洲际酒店集团目前在中国酒店市场上的数量排名第一,旗下5个品牌的酒店和在建酒店合计已经超过300家,包括1984年就进入北京,后来快速扩张市场的四星级假日酒店品牌;喜达屋酒店集团也有7个品牌在中国扎根,已有的和在建的酒店合计约170家;法国雅高酒店集团在中国也有110多家,万豪酒店集团和希尔顿酒店集团在中国则各有几十家酒店,这些集团主要以输出品牌服务管理为主要特征,是酒店软实力的策划人和操作者。而一些专门致力于高端豪华酒店投资并自行规划设计、管理经营的酒店品牌,如亚洲的香格里拉酒店集团、半岛酒店集团则并不追求速度和数量,惜品质如金,每个店都是五星级酒店的精品。四季酒店集团和文华东方酒店集团更以稀缺为金,虽然数量少,品牌却更响亮。

  近年来,有些国际酒店集团尝试将新近打造的时尚酒店品牌推向中国市场试水,如喜达屋的W和雅乐轩,洲际的Indigo,但多少有些水土不服;最近,听闻有专门迎合中国准五星级酒店和二、三线城市需求研发的“中国特色品牌”推出了,洲际集团的“华邑”品牌便是其一,这对那些一时不能满足国际和国家五星级饭店标准,但又希望获得国际品牌的投资方来说可能是个好消息。

  30年 中国酒店投资策划和规划设计依然落后

  1980-1990年代,面对当时已经送上门的国际酒店规划设计思想和大量设计资料,旅游饭店的管理部门由于专业不对口无暇消化吸收,参与这些酒店建设的国内设计单位、施工单位一旦完成竣工也对这些纸质的洋资料兴趣不大。最后,不少老图纸被锁在酒店工程部的档案柜里。

  30年来,中国酒店的规划建筑设计始终亦步亦趋跟在国外酒店建筑师和规划专家后面学步。因为缺少国家支持的酒店规划设计科研和学术机构,缺少权威的专业组织对酒店投资规划案例的科学评估,也缺少政府、投资人和社会普遍了解和认同的现代酒店建设理念,很多国产酒店从建设策划和设计之初就已经营养不良,病魔缠身。至今,这类先天不足的案例在全国各地仍然相当普遍的存在。

  在由国际酒店品牌集团主导的项目工作程序中,中国建筑设计单位即使参加设计工作,由于经验不足专业性不强,往往只能成为承接深化施工图的配角。

  我看过不少全国各地的酒店项目,华丽而粗陋的规划建筑迎合喜爱绚丽外表的审批需求,至今仍比比皆是;很多非科学的主观错误的设计要求就出自投资方自己;我们也走遍祖国各地入住酒店,功能缺陷设备缺陷造成的先天不足使有些酒店品质大打折扣,也明显使酒店运行负担加重,包括一些五星级酒店,可能很漂亮,但很不健康。

  至今,很少规划建筑设计主管部门理解并重视酒店建筑与通俗民用建筑有着设计思想方面的重大区别,很少中国酒店投资人和建筑师真正掌握酒店设计应该如何对酒店的健康与生命负责;而酒店室内设计正逢豪华时尚之风盛行,却在材料和做工上稀释质量,草根版的选料、施工和制作继续合理存在,华丽外表和简陋工艺的双胞胎依然很多。且不论豪华与清新风格的价值比较,酒店建设的速度与质量,外表与内在的关系始终难以平衡。

  我们在北京、上海、香港、广州、三亚、澳门等发达城市体验过由国际规划建筑专业主导设计的五星级国际品牌酒店精彩的样板,问题在于,除了对中国酒店怀有真知和忧虑的专业人士,整个社会包括地方政府、投资方、建筑设计机构对这种国产酒店建设的特有现象已经见怪不怪,思想麻木,而这堵无形的墙正阻碍着各地酒店项目走上真正的成功和科学之路。

  30年 中国酒店建设被授以鱼未被授以渔

  30年来,中国酒店建设被授以鱼,却没有被授以渔。“鱼市”虽然繁荣,酒店建设后期的经营管理服务行业和酒店室内装修业因此兴旺,大家似乎心满意足;可会“钓鱼养鱼”的专业机构和人才却始终凤毛麟角,酒店建设前期的投资策划和专业规划设计行业至今没有在国内行业体制内成型,在社会上也没有成气候。这种只会吃鱼不会养鱼,只会摘果不会种树的现状如果没有改变,何以保证中国酒店建设的整体健康和长期科学发展?

  中国酒店在经营管理服务业的全面发展与在策划、规划、建筑设计方面的结构性落后形成巨大的反差,30年得失毕见。

  我们依然期待会有改变。 (文/王奕)

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