星级饭店摘“星”五味杂陈

中华工商时报 2011-12-19 17:07

市场细分的工作是不可或缺的,尤其对于受到竞争压力巨大的低星级酒店来说,明确市场定位已是势在必行。

  有专家表示,市场细分的工作是不可或缺的,尤其对于受到竞争压力巨大的低星级酒店来说,明确市场定位已是势在必行。

   北京市旅游发展委员会宣布为期一年的“北京市旅游星级饭店重新评定”工作结束,并公布了旅游星级饭店重新评定结果,万豪等131家星级饭店因未达到相应的星级标准,按照规定被取消星级,这也打破了2009年时97家的“最高纪录”。

  去年12月,国家旅游局公布了新版《旅游饭店星级的划分与评定》标准。按照国家旅游局的统一部署,自今年1月起,北京市旅游委对全市总计729家星级饭店进行了重新评定工作,结果显示,598家饭店通过了重新评定,达标率为82%,有131家星级饭店因未达到相应的星级标准,按照规定被取消星级。其中五星级1家,四星级12家,三星级55家,二星级56家,一星级7家。金域万豪酒店、龙湖温泉酒店、北苑宾馆、寰岛博雅大酒店等多家知名酒店被取消星级。

  据悉,此次名单上公示的131家饭店将在国家旅游委批准后正式被“摘牌”,北京市旅游执法大队也将对继续使用星级标识的饭店进行查处。明年1月,新通过评定的饭店将补充进入星级饭店名单,但这131家饭店半年后才能重新申请评定。

  摘星全因困难多

  当高端品牌酒店雨后春笋般拔地而起,经济型酒店如星星之火迅速蔓延,低星级酒店的处境已经面临前所未有的压力和挑战。有人说,低星级酒店在此次的复核评定中“溃不成军”,正是给它们敲响了改革转型的警钟,也有人说,它们不必被固有的评星标准所掐死,经济型酒店正在发挥榜样的力量。

  在此次评定检查中,被取消星级的饭店存在的主要问题是:饭店管理不到位;服务质量差,服务人员素质低;安全存在隐患;卫生质量差和饭店设施设备维护保养不及时。此外,部分饭店因改变经营性质、停业装修等原因被取消星级。

  目前经济型酒店或主题酒店不用配套那么多设施,只需“客房加早餐”。而星级酒店的要求较多,比如二星要有餐饮服务,三星要求的配套更多,如要有会议服务等。“经济型酒店或主题酒店可以接待很多商务客人,综合效益比较高。而二星酒店会让人感觉有些低档,更多的是接待旅游团游客。”某酒店负责人介绍说,“不仅如此,星级酒店还要常年接受旅游部门的监管,过不了相关复评就得摘星。相反,经济型酒店或主题酒店只要符合相关主管部门的条件,达到注册要求就能开业。”

  据悉,为了保持星级标准,大多数星级饭店每年进行年度改造、维修保养资金的投入,比如四五星级饭店平均每家投入近300万元资金装修改造,三星级饭店平均每家投入近100万元进行装修改造。此外,星级饭店特别是低星级饭店,还要经常面临员工流动率高、招工难及自身管理培训水平低等问题。

  “我们经营的那家酒店本来也想‘挂星’,最后却面临‘不三不四’的问题。”据某三星酒店负责人透露,因为酒店大部分符合四星标准,局部还有欠缺。评三星觉得太委屈了,但四星标准又达不到,这也是部分酒店面临是否“挂星”的艰难抉择。某星级酒店公关经理坦言,尽管星级依然是人们衡量酒店档次的重要标准,但随着各种商务型酒店、时尚酒店、快捷酒店等出现,人们对酒店的评价标准已多样化。

  另据了解,由于低星级酒店建设初期设施投资大,维护成本较高,娱乐、会议等设施大部分时间却被闲置,所以,部分星级饭店在较长的经营周期后,未进行后续改造投入,设施设备存在陈旧、老化等问题,而个别饭店项目建设未按照星级饭店标准改造,这些都成为低星级酒店硬件难以达标的主要原因。

  发展未必要“追星”

  从复核的整体情况看,四星级及以上饭店的设施设备维护与服务运营质量等情况明显好于低星级饭店,平均出租率也高于低星级,但平均房价较低。三星级及以上饭店的整体经营情况明显好于一、二星级饭店。低星级饭店整体经营状况有所下滑,发展趋缓。

  从目前来看,低星级饭店信息化管理和电子商务营销能力都偏弱,缺乏统一的平台整合资源共同营销,如今经济型连锁酒店发展势头迅猛,面对激烈的竞争,低星级酒店的发展已经面临困境。

  低星级酒店多数为国有,其中部分则产权不明晰,大多属于事业单位或是满足地方或某些组织的利益所建立的“楼堂馆所”,而硬件的投入也尚未考虑经营需要和效益产出,并且功能配置欠合理性,管理人员及员工多数未经专业酒店技能训练等。于是面对激烈的市场竞争,低星级酒店无论在规范管理、行业管理、资金配置、运作模式以及对市场信息的把握都欠缺一定的主动性和敏感度。

  此外,从价格定位上来说,低星级酒店也处于尴尬的境地。一方面价格仍高于经济型酒店,而对于商务人士又不具有吸引力,因此其性价比往往不及经济型酒店。

  部分业界人士对数十家低星级酒店被取消星级的消息并没有感到意外,并表示也不鼓励低档酒店硬着头皮“追星”。豪生集团中国区总裁章伟信曾指出,酒店“追星”已成为中国酒店业利润率普遍较低的主要原因,追求酒店利润率的最高点,应该抛开星级酒店的桎梏。

  “即便是国外的酒店品牌,他们面对的是国内市场,仍然需要得到国内业界和商旅人士的认可,于是他们较重视评星,但是低星级酒店的情况皆然不同。”有业界人士表示,客源上低星级酒店的住客更多的只需要最基本的住宿要求,而星级设施初期的投资大,维护成本较高,但大部分时间却被闲置。“经济型酒店恰恰跳出‘追星’的思路,功能简化但同时也能满足住客需求。

  走出特色之路

  实际上,低星级酒店的硬件设施要比经济型酒店更为完善,完全可向经济型酒店转型。经济型酒店可以对硬件设施进行功能上的简化及科学的管理,把充足的资金和人力资源集中起来提高酒店核心的服务质量。比如低星级酒店的大堂可以只求干净、简洁、明亮,可以将康乐设施、洗衣房进行外包或者不设。而如今低星级酒店不仅要面临设施陈旧的问题,还需要做出及时更新,付出一定的时间和金钱成本。如果在设施上不过关,就会被摘星,然而目前营运状况不佳的部分低星级酒店压力重重,在设施更新上常出现滞后的现象。

  有专家表示,市场细分的工作是不可或缺的,尤其对于受到竞争压力巨大的低星级酒店来说,明确市场定位已是势在必行。“从需求面来看,不论投资还是经营层面,饭店产业的发展最终要看能否为广大人民群众的旅游休闲需求提供较好的住宿产品的支撑。”知名旅游专家、中国旅游研究院负责人在《2010年我国饭店业展望》中明确了这一观点,吻合市场需求,走出自己的特色才能长期发展。

  据了解,如今不少低星级酒店开始尝试新的发展思路,星级饭店近期出现一个较为突出的特点及趋势,就是不少星级酒店开始注重绿色环保减排节能等方面的工作,在灯光、材料更新设备等方面使用节能环保产品,并在硬件改造时注重引入环保新技术,比如空调余热回收,将厨房传统炉头和蒸柜换成节能型的,灯光照明换成LED灯等。据有关数据显示,这样能帮助每天减耗节省200多万元;再如部分星级酒店卫生间的一次性洗涤用品被多次使用的大包装代替等。据了解,在这其中,低星级酒店也占了一定的比例。海口旅游主管部门前不久就表示要进行绿色饭店的创建,这便是在走特色路线的一种尝试。(文/何悦)

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