提升酒店餐饮竞争力 从赋予品牌文化内涵文化开始

赋予餐饮服务以文化内涵,同样是提升酒店餐饮品牌竞争力的阳关大道。

欧阳修诗中有云:“正是浴兰时节动,菖蒲酒美清尊共。”意思是这一天正是端午,人们沐浴更衣,举杯饮下雄黄酒以驱邪避害。陆游诗又云:“粽包分两髻,艾束著危冠。”意思是吃了两只角的粽子,高冠上插着艾蒿。

中华文化博大精深,源远流长。五千年文明史,厚重的传统文化积淀为华夏子孙镌刻出了深深的文化印记。人们的衣食住行等各个方面都折射出斑斓的文化色彩,同时,浓厚的文化气息也无时无刻不浸染着人们的社会生活。

饮食文化,这一中华传统文化的瑰丽缩影,在中华文化长河中闪耀着灿烂的光辉。在中国各大传统节日中,端午节应该是最鲜明地体现中华饮食文化特色的节日。恰逢端午佳节,咱们就从餐饮文化谈起,浅议一下如何提升酒店的餐饮竞争力。

酒店业是传统服务行业,酒店餐饮是酒店经营业务中一个重要的服务板块。顾客对于酒店餐饮的满意度直接影响着对酒店整体入住体验。对于酒店自身来说,提升顾客对餐饮服务满意度的方式有多种,如提高饮食品质、提升服务水平等;与此同时,赋予餐饮服务以文化内涵,同样是提升酒店餐饮品牌竞争力的阳关大道。

笔者认为,为酒店餐饮品牌赋予文化内涵,主要有以下三种形式:

赋予餐饮品类本身以文化内涵

以我国为例,中华饮食文化深蕴而瑰丽,由热播的系列纪录片《舌尖上的中国》便可见一斑。自古以来,国人对饮食文化推崇备至,即便如古之圣贤,也有孔子的“食不厌精,脍不厌细”,老子的“治大国,若烹小鲜”。甚至如饮食所用器皿,古文献中亦有鼎、鬲、簋、簠、爵等数十种之多;以古及今,从“八大菜系”到“本帮小众”,从高端宴席到家常风味,菜肴种类之多异,口味追求之极致,烹饪方法之繁复,显见饮食文化在中国传统文化中的重要地位。另外,饮食文化的内涵,还体现在饮食礼节方面。长幼有序,主客相宜,菜品汤饮呈上的次序,饮食的量度,一觥一筹,一言一和,无不彰显出国人的饮食礼节文化。

所以,注重营造餐饮本身的文化内涵,是提升酒店餐饮竞争力的有效手段。

赋予餐饮环境以文化内涵

作为外部因素的餐饮环境,是影响顾客对酒店餐饮消费评价的重要因素。首先,就餐环境要和谐美好,令人舒畅愉悦。不但要做到窗明几净、芳气怡人,还可依据顾客的就餐需求,搭配相得益彰的乐舞。其次,酒店提供的餐饮服务要突出文化品质。譬如,在传统文化人士的联谊会聚餐现场,可派选合适的服务人员身着汉服,以传统餐饮礼节,为顾客提供洋溢着古典文化气息的餐饮服务;又如,在适当的时段,为恰逢生辰的就餐顾客提供温馨超值的生日套餐服务,等等。

做好餐饮品牌的文化宣传

文化宣传,是品牌营销无往不利的进攻号角。利用文化优势,占领品牌宣传高地,能够使酒店餐饮获得更大的广告效益。随着人们物质生活水平的不断提高,人们不只追求美食本身,更注重浸淫在饮食文化之中所获得的精神满足感。富有文化气息的广告宣传,便更能俘获大众对饮食文化追求的芳心。例如,在四川的酒店,可以打出“巴蜀饮食文化”的广告宣传语,推出具有浓郁地方特色的餐饮项目,吸引赴川游客旅人入住酒店,不但能够提升餐饮品牌的影响力,也能促进顾客对自家酒店整体品质认知度的提升。

值得一提的是,近年来一些酒店推出的“饮食文化节”,是推广酒店餐饮品牌、提升酒店关注度的成功实践。前段时间,天津丽思卡尔顿酒店在中庭花园打造“食在街边”美食市集,荟萃20家天津街边美食摊,为顾客带来了不出酒店就能对话津门美食匠人、体验地道小吃的美味之旅。“美食+文化”“美食+旅游”催化出“美食+文化+酒店品牌”的化学反应,成为酒店餐饮品牌提升的不二法门。

因此,作为酒店重要服务板块的餐饮服务,要实现自身品牌竞争力的提升,除了做好硬件设施、业务水平、敬业诚信等方面的基本工作以外,还要突出自身品牌的文化价值,并利用切实有效的文化手段,做好文化植入与品牌宣传,提升顾客对酒店餐饮业务的满意度与关注度。

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